第一道菜上来的是青菜,赵寻没有点评。
当红烧肉魔都做法的菜上来,他夹了一块,皱了皱眉。
“我只尝到甜,而没品到咸和鲜,瘦肉比较柴,用的猪肉品质一般,对不起这么大饭馆。”
俞飞鸿尝了一块,她感觉这家饭店做的,远不如赵寻做的红烧肉。
当灌汤黄鱼上来后,赵寻叫服务员。
“先生。”
“把你们老板娘叫来。”
很快老板娘敲门进包间,她看着气氛不太对。
“野生大黄鱼不够三斤,在我点灌汤黄鱼时,你开饭店的应该听出来,我是吃家,当时我叮嘱一句,一条野生三斤大黄鱼。”
“我教你们,什么是灌汤黄鱼。”
“做灌汤黄鱼,要三斤的野生大黄鱼,用大筷子撑开再用刀去鱼骨,做八珍灌料,辽参、鲍鱼、鱼翅、裙边、鱼肚、鱼唇、冬菇、蟹黄、金华火腿……,大约十二种料。”
“还要水发半斤燕窝。”
“用高汤喂烤这八珍,收汁勾芡。”
“去骨的大黄鱼,要用热葱油淋上两遍,这样皮更紧实,鱼肉更香。”
“把八珍灌进鱼肚,用渤海鲜虾肉封嘴,再把发好的燕窝铺在大黄鱼上,上锅开蒸。”
“蒸15分钟就好。”
“这就是满汉全席里的灌汤黄鱼。”
“要是按照东北饭店规矩,我就摘你们家饭店幌子。”
“你家饭店没幌子,摘不了。”
“我以为丰泽园做菜一般,到魔都后,你们这做菜不及格。”
赵寻一摆手:“走吧。”
老板娘今天可是真被教育到,客人点菜时,就能看出是不是美食家,原来做菜有这么多讲究。
等老板娘走后,赵寻夹一块月牙肉给俞飞鸿。
他破开鱼肚,给大伙盛八珍吃。
姐夫拿着勺吃八珍,他看着赵寻说:“老弟,我感觉还不错。”
“差姥姥家,改天我给你们做灌汤黄鱼。”
顾长卫哈哈一笑:“那我就有口福了。”
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