王惠素中午做的饭菜很简单,一个昨晚煎的鲫鱼块,还有一个花菜炒肉。
昨晚的鲫鱼煎的两面金黄,色香诱人,连里面的骨头都煎的有些酥脆了。
王惠素早上买了一点蒜苗,切成小段,再从冰箱取出五块鲫鱼,和切好的蒜苗一起装盘,最后淋上一点点的酱油和花生油,煲饭的时候放到电饭煲里蒸热。
饭煲好的时候,整个厨房都是蒜香和鱼香味儿。
李晚七不吃葱花、香菜,偏偏喜欢吃蒜,之前的蒜香排骨算是她最喜欢吃的菜之一。
花菜炒肉也是一道非常简单制住的菜,看着时间,李晚七差不多到家了,王惠素才开始制作。
洗花菜的时候最好用水泡久一点,它的缝隙里面可能会有一些农药残留,切的时候不要切的太大了,硬的支架要切掉。
王惠素将准备好的瘦肉洗净切成薄片,取一个碗装进去,再放入一点酱油、花生油和生粉抓匀,腌制五分钟。
很多人不知道为什么自己做出来的炒肉为什么又干又柴,首先猪肉最好选择里脊肉或者五花肉,尽量不选后腿肉。当然现在市场上买菜大部分人已经分不清什么肉是什么肉了,像李晚七同学眼中,猪肉就分肥肉和瘦肉。
那么挑的时候的话可以看瘦肉的纤维,纤维很粗的那种,吃起来就会又干又柴。
猪肉炒菜的话还有一个很重要的诀窍,就是炒之前用淀粉加上少许调料腌一下,不用加多,一点就够了,这样腌过的肉下锅炒的时候,淀粉会锁住水分,吃起来就会非常滑嫩。
趁着猪肉腌制这会儿,王惠素起锅给花菜进行焯水,焯水很关键,可以去除花菜的异味和农药残留,还方便入味儿,让口感更脆。
焯水完之后捞起装盘,接下来开始炒了。
洗锅烧火,锅热之后倒入两圈花生油,等到油温八成热的时候,王惠素将砧板上准备好的姜片、大蒜和辣椒一起放入锅中翻炒爆香。
嗤啦——
香味弥漫……
西卡的鼻子动了动,睡醒了,伸了个懒腰跳下阳台,蹲坐在厨房门口等吃饭。
等配料的香味都炒了出来,王惠素便将腌好的里脊肉倒入锅中翻炒,锅中温度很高,肉很快就变色了,这时候再加入一点酱油和少许醋继续炒至入味。
感觉差不多了,就将焯水过的花菜下锅一起翻炒至上色均匀,加一点盐调味,不用炒得太厉害,差不多就可以加入一点清水盖上锅盖烧。
几分
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