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花钱不多做大餐
1、香炸大虾:
取小虾米半两,挑选头须俱全,体形壮硕的虾米十头备用。
汤匙内放豆油三滴,划火柴一根,将油烧至滚沸,然后每两头虾米一组,放入滚沸的热油中,烹至外皮红亮酥脆为止。为了菜形美观,装盘时可缀香菜叶一片。
本菜特点:
红绿相间,酥脆适口。
操作要点:
挑虾时要尽量选大的。
为防止烧伤火柴杆长度要适中。
装菜用盘不宜过大。
特别提示:
油量不可太大,万一没控制好,可按油焖方式烹制,风味会更独特。
2、香酥肉串:
在体态丰腴的肥羊身上拔取带有根肉的羊毛数根,然后轻轻拔除羊毛,留取根肉备用,取味精一粒,花椒一粒,孜然一粒,辣椒籽一粒,调入温水三滴制成调料水备用,取仙人掌嫩刺十根,每根仙人掌刺穿羊肉二至三块,放入调料水中泡三至秒钟后捞出备用。
汤匙内放香油半滴,划火柴半根,将油烧至八成热,下入羊肉串炸至外焦里嫩即可。
本菜特点:
风味独特,鲜香四溢。
操作要点:
如人多,拔取羊毛时,应尽量避免在同一只羊上取材。
为了便于穿签,去除羊毛时,应尽量保持羊肉毛孔的完整通透,必要时可借助放大镜。
特别提示:
如带签吃,风味更佳。
3、果味汤圆:
取外形完整,籽粒饱满的新鲜糯米十粒碾碎备用,取开水八滴将碾好的糯米粉烫熟并均分成十份,然后将每份揉成小面团,取汁多味美的鲜樱桃一只,用最小号缝衣针在小面团上扎十至八个孔,然后用针挑取鲜樱桃肉将小孔填满备用。
取开水半汤匙,将余下的樱桃至于匙中,周边围码汤圆,划火柴半根,将水重新烧沸即可装碗。
本菜特点:
宜菜宜饭,糯香绵软,入口即化,果味浓郁,回味悠长。
操作要点:
为防烫嘴,出锅时应点入凉水一滴。
面团揉好后,尽快取用,以防变硬回生。
特别提示:
人多时可酌情加量。
……
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